El significado de Lebkuchen, como el de tantas de estas recetas antiguas, no está del todo claro. Lo que sí está claro es que es una galleta alemana, muy especiada y que deriva de los panes de miel egipcios y romanos. Bajo el nombre Lebkuchen existe desde el siglo XIII.
Ingredientes del Lebkuchen
Para preparar una bandeja de Lebkuchen de 30x45cm (más o menos 30 rombos) necesitaremos:
- 250gr miel
- 125gr azúcar morena
- 90gr margarina
- 1 huevo grande
- 400gr harina
- 1/2cdta polvos de hornear
- 1/4cdta sal
- 2cdtas jengibre en polvo
- 1cdta canela en polvo
- 1cdta clavo de olor molido
- 1cdta nuez moscada en polvo
- 1cdta esencia de naranja
Para el glaseado necesitamos
- 150gr azúcar impalpable
- 90ml jugo de manzana o licor a gusto
Procedimiento
- En una olla llevar la miel y el azúcar a hervor. La idea es disolver el azúcar.
- Dejar enfriar hasta que esté tibio
- Batir y añadir el huevo y la margarina. Integrar.
- Aparte mezclar y tamizar los ingredientes secos
- Mezclar los secos con la mezcla de miel hasta obtener una pasta homogénea. Será pegajosa
- Refrigerar en una bolsa plástica al menos 3 horas, e idealmente toda la noche
- Precalentar el horno a 180°C
- Sacar la masa de la bolsa y extender en un rectángulo del tamaño de la bandeja de horno que utilizaremos (30x45cm en este caso)
- Poner papel de horno en la bandeja y luego la masa, cuidando de que no se quiebre
- Hornear 20min, o hasta que un palito salga seco
- Mientras se hornea preparar el glaseado, mezclando azúcar impalpable y líquido
- Cuando esté listo el Lebkuchen, sacar del horno y extender la mitad del glaseado con una brocha. Dejar enfriar hasta que este tibio
- Extender la otra mitad del glaseado y dejar enfriar completamente, y solidificar el glaseado.
- Cortar en rombos u otra forma que se desee.
- Idealmente dejar reposar en un recipiente cerrado hasta el día siguiente para una mejor textura.
Comentarios
- La mezcla de especias es una de tantas posibilidades. También podemos utilizar cardamomo, anís en grano, pimienta de Jamaica, etc. Es cosa de gustos.
- Podemos picar cáscara de naranja confitada, jengibre confitado u otras frutas confitadas muy finamente e incorporar en la masa.
- Podemos decorar con glaseado real en vez de glasear directamente.
¿Cómo las preparas tu? Cuéntanos en los comentarios.
