Ya les contamos de nuestra experiencia con el merengue vegano. Ahora vamos con una mayonesa vegana con el mismo ingrediente base: el agua de los garbanzos en conserva, siúticamente llamada aquafaba.
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La receta está adaptada de aquí, y es como sigue:
- 4 cucharadas del agua de los garbanzos.
- 1 cucharada de vinagre blanco
- 1/2 cucharadita de mostaza
- 1/2 cucharadita de sal
- Aproximadamente 1 taza de aceite
El procedimiento es el de cualquier mayonesa. Se bate todo menos el aceite para incorporar, y luego se añade el aceite en un chorro muy fino mientras se sigue batiendo muy rápido.
El resultado fue este:
Catástrofe y recuperación
Un tema aparentemente delicado es la estabilidad de la emulsión. Se nos cortó a medio camino, y la restauramos con una cucharada extra de agua de garbanzos y le fuimos añadiendo la mezcla cortada de a cucharadas. Reemulsionó sin problemas. 24 horas después, sigue estable en el refrigerador.
En resumen, es casi mágico, pero preferimos la mayonesa de verdad. Ahora, si eres vegana o vegano, es la dosis.
