Recientemente tuvimos la alegría de juntarnos un grupo de amigos de distintos lados en un almuerzo de esos que son “a la suerte de la olla” Esta vez la olla tuvo muchísima suerte y entre la ensalada de Zoila, el pulpo de Juan Pablo y un par de experimentos nuestros, fue un almuerzo memorable.
Uno de nuestros experimentos fue esta receta de Murgh Mughlai –pollo al estilo mongol– un plato de cocina india que decidimos preparar para utilizar una alcaravea que nos regaló hace un tiempo uno de los comensales. Todo se devuelve 😉
Es una de esas recetas de carnes en salsas espesas y tomatosas tan comunes en la cocina india, y tan variadas, también, a pesar de ser visualmente similares.
¡Murgh Mughlai?
Murgh quiere decir pollo. Mughlai es el estilo de preparación.
La cocina mughlai, es decir mongol, es el nombre que adopta una cocina del norte de India, porque llegó de la mano de los invasores mongoles de la Edad Media y tiene influencia de la cocina de Asia central. Varias de las recetas que aquí aparecen son de esta cocina.
VEamos en qué consiste el plato.
El sofrito
El sofrito de este pollo mughlai tiene especias un poco más “pesadas” que lo usual: mostaza, anís y alcaravea, además del omnipresente comino.
Comenzamos sofriendo las semillas de mostaza, y cuando comienzan a crepitar añadimos comino, anís, alcaravea y las otras especias, tostando un minuto hasta que esté fragante.
El siguiente paso es añadir la cebolla y freír hasta que esté transparente.
Una vez dorada la cebolla añadimos ajo y jengibre. y cocinamos un par de minutos más.
El pollo
Ahora añadimos el pollo previamente sellado, el yoghurt, la salsa de tomates, la hoja de laurel y la menta.
Ahora bajamos el fuego y lo dejamos cocinarse una media hora, revolviendo de vez en cuando para que el curry no se pegue al fondo de la olla.
He aquí el resultado.
Sirvámoslo acompañado de arroz y algún otro plato interesante. Nosotros lo acompañamos con arroz, Mattar Paneer y Koftas.
Receta de Murgh Mughlai
Aquí está la receta del murgh mughlai más detallada.
Ingredientes
- 1 kilo de pollo, cortado en presas, sin piel
- 2 cucharadas de aceite
- Especias
- 1 cucharadita de semillas de mostaza
- 1 cucharadita de comino entero
- 1/2 cucharadita de alcaravea
- 4 vainas de cardamomo
- 1 cucharadita de canela
- 2 cucharadas de curry en polvo, no muy picante
- 2 cebollas cortadas en pluma
1 cucharadita de azúcar si se quiere acelerar el acaramelado de la cebolla - 3 dientes de ajo picados
- 1 trozo de jengibre de unos 3cm., pelado y rallado
- 1/4 taza de yoghurt natural, no endulzado
- 1/4 taza de salsa de tomates
- 1/2 taza de crema
- 1/2 taza de agua o caldo de pollo
- 1 hoja de laurel
- 1/4 de taza de hojas de menta, picadas finamente
- Sal y pimienta a gusto.
Procedimiento
- Dorar el pollo. Reservar
- En el mismo aceite, freír las semillas de mostaza hasta que comiencen a crepitar. Añadir el resto de las especias y freír un par de minutos hasta que estén fragantes y un poco más oscuras.
- Añadir la cebolla y si se desea, el azúcar. Freír hasta que se haya dorado.
- Añadir ajo y jengibre y cocinar un par de minutos
- Añadir el pollo, salsa de tomates, yoghurt, agua, laurel y menta. Revolver bien.
- Cocinar a fuego medio 30 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido.
- Añadir la crema y cocinar 5 minutos más.
- Corregir sal y pimienta.
- Dejar reposar unos minutos.
- Servir.
