El quiche es una versión salada de tarta, que puede tener diversos rellenos.
Receta de la masa adaptada desde Chesteps.
Masa quebrada
- 250g harina panificable, sin polvos de hornear
- 175g mantequilla o margarina, en dados, refrigerada
- 75g agua muy fría
- 3g sal
Base relleno
Para un quiche de 23cm de diámetro
- 5 huevos
- 200g leche
- 60g crema de leche
- 6g sal
- 1 pizca de pimienta, o a gusto
- 1 pizca de nuez moscada
Quiche Lorraine
- 200g puerro o cebollín (parte blanca)
- 150g tocino
- ½ cdta Tomillo
- 125g queso maduro, o en su defecto mozzarella
Quiche de champignones a la provenzal
- 125g queso maduro, o en su defecto mozzarella
- 100g champiñones frescos
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharada de aceite vegetal
- Sal y pimienta a gusto
- Cebolla verde
- Opcional: orégano a gusto
Procedimiento
Para la masa quebrada
- Mezclar harina y sal
- Añadir la mantequilla muy fría. Batir con escudo hasta que los trocitos de mantequilla sean aproximadamente del tamaño de una arveja
- Añadir el agua y batir sólo hasta incorporar. No sobrebatir.
- Unir la masa en un disco y envolver herméticamente en film plástico
- Refrigerar al menos una hora
Para armar la base de masa del quiche
- Extender la masa a un espesor de 3mm
- Cubrir el molde. Lo ideal es que el molde sea de fondo desprendible. Evitar dejar fisuras en el molde. Pinchar con un tenedor para que la masa no se levante
- Envolver en film plástico y refrigerar al menos 4 horas. Esto impide que la masa se contraiga al hornear.
Para hornear
- Precalentar el horno a 180°C
- Cubrir el molde y la masa con papel aluminio en contacto con la masa y poner pesos sobre él. Pueden ser porotos, pesos cerámicos, arroz, etc.
- Hornear 15 minutos
- Retirar los pesos y el papel de aluminio
- Hornear 15 minutos más
Relleno base del quiche
- Licuar todos los ingredientes
- Reservar hasta un día en refrigeración antes de utilizar
- Mezclar con el resto de los ingredientes según se requiera.
- Hornear el quiche a 180°C hasta que el relleno cuaje, de 30 a 45 minutos según las proporciones del quiche
Relleno de quiche dulce
- No utilizar pimienta ni nuez moscada
- Reducir la sal a una pizca
- Añadir ½ a ¾ de taza de azúcar, según gusto
- Añadir 1cdta esencia de vainilla