El quiche es una versión salada de tarta, que puede tener diversos rellenos.

Receta de la masa adaptada desde Chesteps.

Masa quebrada

• 250g harina panificable, sin polvos de hornear
• 175g mantequilla o margarina, en dados, refrigerada
• 75g agua muy fría
• 3g sal

Base relleno

Para un quiche de 23cm de diámetro

• 5 huevos
• 200g leche
• 60g crema de leche
• 6g sal
• 1 pizca de pimienta, o a gusto
• 1 pizca de nuez moscada

Quiche Lorraine

• 200g puerro o cebollín (parte blanca)
• 150g tocino
• ½ cdta Tomillo
• 125g queso maduro, o en su defecto mozzarella

Quiche de champignones a la provenzal

• 125g queso maduro, o en su defecto mozzarella
• 100g champiñones frescos
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Sal y pimienta a gusto
• Cebolla verde
• Opcional: orégano a gusto

Procedimiento

Para la masa quebrada

1. Mezclar harina y sal
2. Añadir la mantequilla muy fría. Batir con escudo hasta que los trocitos de mantequilla sean aproximadamente del tamaño de una arveja
3. Añadir el agua y batir sólo hasta incorporar. No sobrebatir.
4. Unir la masa en un disco y envolver herméticamente en film plástico
5. Refrigerar al menos una hora

Para armar la base de masa del quiche

1. Extender la masa a un espesor de 3mm
2. Cubrir el molde. Lo ideal es que el molde sea de fondo desprendible. Evitar dejar fisuras en el molde. Pinchar con un tenedor para que la masa no se levante
3. Envolver en film plástico y refrigerar al menos 4 horas. Esto impide que la masa se contraiga al hornear.

Para hornear

1. Precalentar el horno a 180°C
2. Cubrir el molde y la masa con papel aluminio en contacto con la masa y poner pesos sobre él. Pueden ser porotos, pesos cerámicos, arroz, etc.
3. Hornear 15 minutos
4. Retirar los pesos y el papel de aluminio
5. Hornear 15 minutos más

Relleno base del quiche

1. Licuar todos los ingredientes
2. Reservar hasta un día en refrigeración antes de utilizar
3. Mezclar con el resto de los ingredientes según se requiera.
4. Hornear el quiche a 180°C hasta que el relleno cuaje, de 30 a 45 minutos según las proporciones del quiche

Relleno de quiche dulce

1. No utilizar pimienta ni nuez moscada
2. Reducir la sal a una pizca
3. Añadir ½ a ¾ de taza de azúcar, según gusto
4. Añadir 1cdta esencia de vainilla