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Hay una serie de razones climáticas, nutricionales y culturales que hablan en contra de hacer Pan de Pascua (más aún fruitcake), pero se diluyen rápidamente en presencia de la gula, el más noble de los pecados capitales.

Este es un excelente momento del año para renovar el stock de especias. No es lo mismo una canela toda desvanecida que una poderosa canela fresquita, por ejemplo.

Esta receta no usa fruta confitada cuya especie no se pueda distinguir a simple vista. No a la cáscara de sandía confitada y coloreada artificialmente.

Este pan de pascua está basado en los fruitcake anglos y ha tenido algún éxito. Se prepara así:

Ingredientes

• 2 tazas de Pasas, sin pepas ni palitos
• 2 tazas de Almendras, peladas si le da la diligencia
• 1 taza de Piña confitada picada
• 2 tazas de Higos secos picados
• 2 tazas de Damascos secos picados
• 1 taza de Ciruelas secas picadas
• 1 botella de Ron
• 1 taza de Azúcar morena
• Especias (nuez moscada, canela y clavo) a gusto generoso. pensar en un par de cucharadas de té de cada una.
• 2 kilos de harina con polvos
• 6 huevos
• 250 grs. mantequilla

Preparación

1. Se pica todo lo que hay que picar y se deja remojar en la botella de ron, idealmente al menos una semana, pero en un apuro puede ser menos.
2. Se baten los huevos con el azúcar
3. Se cierne la harina de a poco integrándola bien.
4. Se añaden las especias molidas y se mezcla bien nuevamente.
5. Se añaden las frutas remojadas.
6. Se vierte el batido en moldes enmantequillados, idealmente forrados por dentro con papel mantequilla enmantequillado y se lleva a horno medio hasta que un palito insertado en el pan salga seco (1:30 hrs. aprox.)
   Si se está tostando mucho por arriba tapar con papel de aluminio.
7. Opcionalmente se puede dejar emborrachando en ron bien cerrado con alusa plas o similar por hasta un mes. Todo depende del nivel de antelación con que se prepara.