Rollo de cerdo con relleno agridulce
Ingredientes
Relleno
- 50ml vinagre destilado
- 50ml jugo de manzana
- 15g panela molida
- 1 cebolla paiteña pequeña, picada en brunoise
- 1 manzana granny Smith, pelada, sin corazón y picada en dado medio
- 20g pasas
- 1cdta jengibre rallado
- 1/4cdta canela en polvo
- 1cda apanadura
Chancho
- 200g lomo de cerdo cortado para cecina
- c/n Sal y pimienta
Salsa de mostaza y miel
- 30g miel de abeja
- 15g condimento de mostaza
Procedimiento
- Cocinar la cebolla en el vinagre, manzana y panela hasta que esté transparente
- Añadir la manzana, pasas, jengibre y canela y cocinar hasta que la manzana esté blanda
- Retirar del calor, dejar enfriar 5 minutos e incorporar la apanadura
- Preparar la salsa de mostaza y miel batiendo la mostaza y la miel y dejando reposar 5 minutos
- Formar, cocinar y dorar la roulade de la misma forma que la de pollo.
- Emplatar salseando con la mostaza miel
