Esta receta tradicional del sur de Italia, puede servirnos de antipasto, picoteos o como elemento indispensable en algunas recetas.
Nos habla de tardes lentas, soleadas… de aromas y gustos.
El sabor profundo y el aroma inigualable de ralladura de limón aportan a la preparación de la aceituna un toque distinguido e inolvidable.
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Si la incluimos en una tabla de de quesos es aconsejable que lleve su propio cuenco.
Preparando Aceitunas Marinadas
Primeramente tostar ligeramente las semillas de cilantro en un sartén sin aceite, este procedimiento liberará su aroma para impregnar el aceite.
En un bol de vidrio mezclar el aceite de oliva, con las semillas de cilantro previamente tostadas y molidas, las hojas de laurel, el jugo de limón y la ralladura de limón.
Sumergir en esta mezcla las aceitunas y las dejamos en reposo en un lugar frío (refrigelador) al menos por tres horas, mejor aún toda la noche.
Servirlas como acompañamiento en aperitivos o incorporándolas en la receta elegida.
Ingredientes
- 1 taza de aceitunas verdes descarozadas, enjuagadas para quitarles el exceso de sal.
- 3/4 de taza de aceite de oliva extra virgen.
- 1/4 de taza de jugo de limón.
- 3 hojas de laurel.
- 1 cucharada de semillas de cilantro, tostadas y molidas no muy finamente.
- Ralladura de un limón.
