You are currently viewing Calugas Caseras de Leche, Toffee o Butterscotch

Calugas Caseras de Leche, Toffee o Butterscotch

Los sabores esconden recuerdos. Los de esta receta de calugas (toffee, o si se quiere, butterscotch) son de mi infancia en el campo de Frutillar, parece que huelo el fuego de la cocina a leña y el olor a caramelo…

_MG_8207Estas calugas (o toffee) son muy fáciles de hacer pero hay que tener cuidado porque la mezcla alcanza temperaturas muy altas y se corre el peligro de quemaduras, sobre todo si las estás haciendo en compañía de niños.

Ingredientes

Los ingredientes son los siguientes:

  • 1 tarro de leche condensada.
  • 2 tazas de azúcar rubia, granulada.
  • 1/4 pan de mantequilla, como 60 grs.
  • Nueces o almendras picadas,  como 40 grs.
  • Una superficie enmantequillada (puede ser un molde, una cubierta de mármol o piedra).

Preparación

2013-05-26 16.45.36

En una olla con teflón preparar un caramelo: vaciar ambas tazas de azúcar en la olla, regular la llama la mínimo y revolver  durante el proceso en que se logre un caramelo dorado sin grumos.

2013-05-26 16.49.30

En la segunda etapa agregar de  a poco la leche condensada, sin dejar de revolver, evitando la formación de grumos.

2013-05-26 16.53.47

A continuación retirar del fuego y agregar la mantequilla revolviendo enérgicamente.

2013-05-26 16.53.53

Volver con la olla al fuego y revolver constantemente hasta que nuestra mezcla se despegue de la olla y se pueda ver claramente el fondo de la olla.

2013-05-26 16.56.56

Finalmente agregamos las nueces y/o almendras revolviendo para repartirla en toda la mezcla y está lista para vaciarla a superficie enmantequillada que previamente elegimos y preparamos con este fin.

2013-05-26 16.59.09

La caluga se deja enfriar hasta que pueda ser tocada y procedemos a cortarla.

2013-05-26 17.01.27

Con un cuchillo mojado en agua, hacemos cortes horizontales y verticales dando la forma que deseemos a las calugas.

2013-05-26 17.16.12

Al enfriarse deben ser empaquetadas, como envoltorio se recomienda el papel de mantequilla o el  papel celofán.

_MG_8207

Nota: a medida que pasa el tiempo y como no tiene preservantes el azúcar cristaliza, esto sucede cuando transcurre al menos una semana.

_MG_8208

Marell Rojas

Pastry Chef, educadora, enfermera, entre otras cosas. Especializada en cocina judía, alemana y chilena. Amante de los gatos.

This Post Has 6 Comments

  1. Marisol Burgos

    hice las calugas siguiendo la receta,pero me quedaron muy blandas,a que se debera?

    1. Chef

      Hola!
      Quizá un poco más de hervor para que pierdan agua y sean más sólidas?

      ¿Las dejaste enfriar bien?

      ¡Saludos!

  2. Ale

    Hola! A mi me paso que me quedaron un poco duras jejej.
    Será que las deje mucho al fuego después de incorporar la mantequilla??

    Gracias por tu ayuda. Es exquisita es receta!!

    1. Chef

      Hola, probablemente eso es lo que pasó. Eso sí, es importante tomar en cuenta que NO son blandas. ¿Muy duras quedaron?

    2. Chef

      Otra cosa, al mascarlas, setías como que se desarmaban las calugas?

Comments are closed.