Blog

Los sabores esconden recuerdos. Los de esta receta de calugas (toffee, o si se quiere, butterscotch) son de mi infancia en el campo de Frutillar, parece que huelo el fuego de la cocina a leña y el olor a caramelo…

Estas calugas (o toffee) son muy fáciles de hacer pero hay que tener cuidado porque la mezcla alcanza temperaturas muy altas y se corre el peligro de quemaduras, sobre todo si las estás haciendo en compañía de niños.

Ingredientes

Los ingredientes son los siguientes:

• 1 tarro de leche condensada.
• 2 tazas de azúcar rubia, granulada.
• 1/4 pan de mantequilla, como 60 grs.
• Nueces o almendras picadas,  como 40 grs.
• Una superficie enmantequillada (puede ser un molde, una cubierta de mármol o piedra).

Preparación

En una olla con teflón preparar un caramelo: vaciar ambas tazas de azúcar en la olla, regular la llama la mínimo y revolver  durante el proceso en que se logre un caramelo dorado sin grumos.

En la segunda etapa agregar de  a poco la leche condensada, sin dejar de revolver, evitando la formación de grumos.

A continuación retirar del fuego y agregar la mantequilla revolviendo enérgicamente.

Volver con la olla al fuego y revolver constantemente hasta que nuestra mezcla se despegue de la olla y se pueda ver claramente el fondo de la olla.

Finalmente agregamos las nueces y/o almendras revolviendo para repartirla en toda la mezcla y está lista para vaciarla a superficie enmantequillada que previamente elegimos y preparamos con este fin.

La caluga se deja enfriar hasta que pueda ser tocada y procedemos a cortarla.

Con un cuchillo mojado en agua, hacemos cortes horizontales y verticales dando la forma que deseemos a las calugas.

Al enfriarse deben ser empaquetadas, como envoltorio se recomienda el papel de mantequilla o el  papel celofán.

Nota: a medida que pasa el tiempo y como no tiene preservantes el azúcar cristaliza, esto sucede cuando transcurre al menos una semana.