Esta es una excelente receta de ceviche de camarones ecuatoriano. Nos la enseñó el chef Freddy Tipán, y la publicamos con su amable permiso.
Las recetas de ceviche son legión. El ceviche de camarones es una especialidad ecuatoriana (es un plato típico de la gastronomía de la provincia de Santa Elena), y como casi siempre, no existe una receta canónica. Esta es la mejor que hemos probado.
Además de la receta, que es excelente, el valor de la clase radicó en lo que aprendimos sobre como procesar los camarones.
Ingredientes del ceviche ecuatoriano de camarón
- 1 kilo de camarones grandes, preparados de esta forma.
- 3 tomates
- 1 cebolla blanca
- 2 cebollas moradas cortadas en pluma
- 1 taza de hojas de cilantro
- 1/2 taza de aceite de girasol
- 1/2 taza de jugo de limón recién exprimido
- 1/2 taza de jugo de naranja recién exprimido
- Sal y pimienta a gusto
Preparación
- Se pica la cebolla blanca y se deja reposar en un cuarto de taza de jugo de limón un poco de sal unos 30 min. Reservar.
- Se lava 3 veces la cebolla morada cortada en pluma en agua fría. Se escurre bien y se congela unoa 20 minutos en una bolsa hermética.
- En una licuadora se ponen los tomates pelados y trozados, la mitad del cilantro picado finamente y la cebolla blanca escurrida. Añadir el aceite a la licuadora y licuar hasta obtener una emulsión homogénea.
- Verter la emulsión en un bol grande y añadir el jugo de naranja y los camarones. Dejar reposar 10 minutos.
- Sacamos la cebolla morada del congelador, la lavamos una última vez y la incorporamos en el ceviche.
- Para servir, agregamos cilantro picado a gusto.
En la mesa es costumbre poner ketchup y mostaza. Nosotros como chilenos herejes, preferimos usar pasta de ají.
¿Tienes una receta regalona de ceviche de camarones ecuatoriano? Por favor cuéntanos.
