Esta es una excelente receta de ceviche de camarones ecuatoriano. Nos la enseñó el chef Freddy Tipán, y la publicamos con su amable permiso.
![Ceviche de camarones. Nos encantó esta reeta.](https://i0.wp.com/www.le-fort.org/wp-content/uploads/2015/01/plato-de-ceviche.jpg?resize=960%2C600&ssl=1)
Las recetas de ceviche son legión. El ceviche de camarones es una especialidad ecuatoriana (es un plato típico de la gastronomía de la provincia de Santa Elena), y como casi siempre, no existe una receta canónica. Esta es la mejor que hemos probado.
![Ceviche de camarones de Ecuador.](https://i0.wp.com/www.le-fort.org/wp-content/uploads/2015/01/ceviche.jpg?resize=960%2C600&ssl=1)
Además de la receta, que es excelente, el valor de la clase radicó en lo que aprendimos sobre como procesar los camarones.
Ingredientes del ceviche ecuatoriano de camarón
- 1 kilo de camarones grandes, preparados de esta forma.
- 3 tomates
- 1 cebolla blanca
- 2 cebollas moradas cortadas en pluma
- 1 taza de hojas de cilantro
- 1/2 taza de aceite de girasol
- 1/2 taza de jugo de limón recién exprimido
- 1/2 taza de jugo de naranja recién exprimido
- Sal y pimienta a gusto
Preparación
- Se pica la cebolla blanca y se deja reposar en un cuarto de taza de jugo de limón un poco de sal unos 30 min. Reservar.
- Se lava 3 veces la cebolla morada cortada en pluma en agua fría. Se escurre bien y se congela unoa 20 minutos en una bolsa hermética.
- En una licuadora se ponen los tomates pelados y trozados, la mitad del cilantro picado finamente y la cebolla blanca escurrida. Añadir el aceite a la licuadora y licuar hasta obtener una emulsión homogénea.
- Verter la emulsión en un bol grande y añadir el jugo de naranja y los camarones. Dejar reposar 10 minutos.
- Sacamos la cebolla morada del congelador, la lavamos una última vez y la incorporamos en el ceviche.
- Para servir, agregamos cilantro picado a gusto.
En la mesa es costumbre poner ketchup y mostaza. Nosotros como chilenos herejes, preferimos usar pasta de ají.
![Un poco de ají chileno es hereje, pero queda muy bueno.](https://i0.wp.com/www.le-fort.org/wp-content/uploads/2015/01/ceviche-aji.jpg?resize=960%2C600&ssl=1)
¿Tienes una receta regalona de ceviche de camarones ecuatoriano? Por favor cuéntanos.