Físico Química Alimentaria

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Espumas

¿Vieron El Juego del Calamar?

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Sistemas Dispersos

Ya hemos hablado de las soluciones. ¿Qué pasa si las partículas de soluto crecen? Ya no es un soluto.

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Donas

Las “tuercas de masa” dough-nuts o donuts son un clásico. (más…)

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Royal Icing

Fondant Líquido

Trabajemos con cuidado, porque las quemaduras de almíbar o de caramelo son cosa seria.

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Revolvedores de Café – Azúcar

Trabajemos con cuidado, porque las quemaduras de almíbar o de caramelo son cosa seria.

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Alteraciones de las Grasas

Como toda sustancia más o menos compleja, las grasas están sujetas a distintas alteraciones.

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Estructura y Propiedades de las Grasas

Las grasas culinarias más utilizadas son las de la familia de los triglicéridos, que consisten en tres moléculas de ácidos grasos esterificadas con una molécula de glicerina.

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