Demi Glace… ¿de Café?
La carne "sellada" y el café comparten una serie de compuestos que imparten aroma y sabor producto de las reacciones de Maillard. Es, entonces, posible preparar un demi glace vegano, aunque suene a contradicción.
Las Reacciones de Maillard en la Cocina
Introducción a qué son las reacciones de Maillard y sus aplicaciones y peligros en la cocina.