El curso Manipulación de Alimentos: Introducción es un curso para todo público que discute las bases de la inocuidad alimentaria, con miras a la certificación por competecias laborales SETEC.
- Duración: 4 horas (1 día)
- Material complementario: documento en formato PDF
- Certificado de participación.
El contenido del curso es:
- Competencias del manipulador de alimentos. Se discuten las competencias laborales desde la NTE INEN 2458.
- Seguridad e inocuidad alimentaria. Establecemos definiciones y vemos el enfoque de la OMS y de la FAO sobre seguridad e inocuidad en los alimentos.
- Contaminación de alimentos. Revisamos los distintos contaminantes de alimentos, con énfasis en la contaminación bacteriana.
- Higiene personal del manipulador de alimentos. En esta primera sección sobre prevención de la contaminación revisamos las condiciones de higiene personal a ser observadas por quienes manipulamos alimentos.
- Higiene y sanitación del lugar de trabajo. Extendemos la prevención de la contaminación a la higiene y a la sanitación del lugar de trabajo, utensilios y a un plan de sanitación.
- Etapas del proceso productivo. Desde la compra hasta el servicio, las etapas del proceso y cómo mantener la inocuidad alimentaria a lo largo del mismo.
- Próximos pasos. Cómo seguir aprendiendo. La certificación SETEC y sus ventajas.
La idea de este curso es sentar las bases para que el asistente siga aprendiendo por su cuenta, o siguiendo cursos, y llegue a la certificación SETEC por competencias laborales, con los beneficios que esto implica.
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