Curso de Inocuidad Santa Elena

Gracias a los Infocentros de la Provincia de Santa Elena y a la Asociación de Chefs del Ecuador, tuvimos la oportunidad de hacer una pequeña gira dando un curso de inocuidad alimentaria a personas interesadas en aprender y en actualizar sus conocimientos al respecto.

Inocuidad Alimentaria en Santa Elena: Libertador Bolívar — Libertador Bolívar

Nos movimos mucho por la provincia. Los días 2 y 3 de marzo recorrimos las siguientes localidades con nuestro curso de gastronomía gratuito:

San Pablo. Además de los asistentes del mismo San Pablo, llegó gente desde Colonche. Nos dieron almuerzo 🙂
Libertador Bolívar. Los asistentes llegaron desde Manglaralto, Libertador Bolívar, y otros lugares. Nos dieron un delicioso arroz marinero como para un regimiento.
Chanduy, donde asistieron personas de Chanduy, Pechiche y San Rafael. Incluso hubo personas que , cruzando la montaña, asistieron desde Simón Bolívar.
Ancón, donde asistieron personas de Ancón, Prosperidad y San Vicente.

Inocuidad Alimentaria en Santa Elena: Chanduy — En Chanduy

Contenido Inocuidad Alimentaria en Santa Elena

Inocuidad Alimentaria en Santa Elena: Portada manual En el curso/seminario enseñamos los rudimentos de la inocuidad alimentaria, con énfasis en los conocimientos requeridos para la certificación SETEC perfil preparación de alimentos.

Competencias del manipulador de alimentos. Se discuten las competencias laborales desde la NTE INEN 2458.
Seguridad e inocuidad alimentaria. Establecemos definiciones y vemos el enfoque de la OMS y de la FAO sobre seguridad e inocuidad en los alimentos.
Contaminación de alimentos. Revisamos los distintos contaminantes de alimentos, con énfasis en la contaminación bacteriana.
Higiene personal del manipulador de alimentos. En esta primera sección sobre prevención de la contaminación revisamos las condiciones de higiene personal a ser observadas por quienes manipulamos alimentos.
Higiene y sanitación del lugar de trabajo. Extendemos la prevención de la contaminación a la higiene y a la sanitación del lugar de trabajo, utensilios y a un plan de sanitación.
Etapas del proceso productivo. Desde la compra hasta el servicio, las etapas del proceso y cómo mantener la inocuidad alimentaria a lo largo del mismo.
Próximos pasos. Cómo seguir aprendiendo. La certificación SETEC y sus ventajas.

Los cuatro grupos fueron muy entusiastas, y el nivel de convocatoria y de organización de los facilitadores y facilitadoras de los infocentros de Santa Elena nos dejaron muy favorablemente impresionados.