Esta receta no se ve muy bien, pero sabe delicioso. Es una receta iraní (o persa, si prefieres) de pollo en una salsa agridulce y astringente de granada y nueces, aromatizada con cardamomo.
Este es un guiso estacional, que depende de la presencia de granadas, o en su defecto, de melaza de granada, que se prepara reduciendo jugo de granada, azúcar y jugo de limón.
Ingredientes para el Khoresht Fesenjan
- 1 Pechuga de pollo, limpia y cortada en dados de unos 3cm
- 2 cebollas cortadas en pluma y caramelizadas (no olvidar 1/8 cdta de bicarbonato de sodio para caramelizar)
- 100g nueces
- Jugo de 2 granadas
- Jugo de 1/2 limón
- 1cda azúcar
- 1/4cdta cardamomo en polvo
- Pimienta a gusto
- 1/2cdta sal
Procedimiento
- Reducir el jugo de granada con azúcar y limón a la mitad de su volumen
- Tostar las nueces en el horno hasta que estén fragantes (no quemadas)
- Dorar el pollo. Reservar
- Peparar un puré con las nueces en la procesadora de alimentos y un poco de agua
- Freír el puré de nueces hasta que comience a oscurecerse y se separe el aceite
- Añadir especias, jarabe de granada, pollo y cebolla.
- Añadir 1/2 taza de agua
- Cocinar 20 minutos. La salsa debería ser espesa
- Servir con arroz blanco.
