El pollo tikka masala no es lo mismo que el pollo tikka. Es más bien pollo tikka con una salsa.
Lo interesante es que si bien tiene toda la cara y el nombre de ser comida india, es un plato que fue inventado en Gran Bretaña, aparentemente en Glasgow, Escocia, no se sabe si por cocineros de India o de Bangladesh. Así con las invasiones y las migraciones.
Es uno de esos platos que tienen tantas versiones como cocineros, pero hay elementos comunes: el pollo, el tomate (casi siempre) y el yogurt. Vamos con nuestra versión.
Ingredientes del Pollo Tikka Masala
Para 4 personas
El pollo
- 750gr de pechuga de pollo limpia, cortada en filetes
- Jugo de 1 limón
- 1 diente de ajo picado
- 2 cucharadas soperas de yogurt natural
- 1 cucharada de aceite
La salsa
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cebolla grande, picada en cuadritos
- 1 trozo de jengibre de unos 3cm, rallado
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de paprika o si se prefiere, cayena en polvo
- 1/2 cucharadita de cardamomo molido
- 1/2 cucharadita de semillas de cilantro molidas
- 1/2 cucharadita de pimienta molida
- 200ml de concentrado de tomate
- 200ml de caldo de pollo
- 200ml de crema de leche
- Cilantro picado, para servir
Procedimiento
- Marinar el pollo en el jugo de limón, ajo y yogurt por al menos 30 minutos
- Mientras el pollo se marina, freír la cebolla en la mantequilla a fuego vivo, para que se caramelice en forma irregular. Según la receta de epicurious le de más complejidad al sabor.
- Una vez dorada la cebolla añadimos las especias y el jengibre, revolviendo a fuego medio hasta que las especias despiden su aroma: unos dos minutos.
- Añadimos el concentrado de tomate, el caldo de pollo y la crema, revolviendo hasta que espese un poco. Reservamos
- En una sartén grande, ya caliente, añadimos el aceite y doramos bien el pollo, dándolo vuelta con frecuencia para que quede bien dorado por todos lados
- Una vez dorado lo picamos en trozos del tamaño de un bocado y lo añadimos a la olla de la salsa, cocinando 5 minutos más o hasta que el pollo esté totalmente cocinado.
- Servir decorado con cilantro picado y un chorrito de crema, si se desea, acompañado con arroz o con naan.
Nosotros lo amamos, sea de India, de Bangladesh, de Inglaterra o de Escocia.
