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El Molee es un curry de pescado –previamente marinado y frito– en una salsa de leche de coco. Es originario del sur de India, y es muy fácil y muy bueno. Molee quiere decir guiso.

Es un curry súper suave, que se puede servir sin miedo a personas que están recién conociendo la cocina india. Tiene una marcada similitud con la muqueca bahiana y los curries de la cocina Thai.

El pescado se marina con sal, limón y cúrcuma unos minutos y luego se fríe y se reserva. Se prepara el típico sofrito de cocina india (cebolla, jengibre y ajo) y luego se añaden la leche de coco y especias. Finalmente se agrega el pescado previamente frito, y se le da el hervor final.

Es delicioso.

Ingredientes

• 500 grs. de pescado firme. Nosotros usamos Dorado porque estamos en temporada.
• 2 cucharadas soperas de cúrcuma.
• 1 cucharadita de sal
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• 2 hojas de laurel (originalmente se utilizan hojas de curry, pero no hay aquí)
• 1 taza de leche de coco
• Ají a gusto, ya sea verde o en polvo
• 1cucharada de vinagre blanco, jugo de limón o tamarindo

Preparación

Cortamos el pescado en cubitos y lo marinamos en la sal y la cúrcuma unos 15 minutos.

Tras dejarlo reposar, lo freímos.

Una vez frito, lo reservamos.

En el mismo aceite en que freímos el pescado, preparamos el sofrito con la cebolla cortada en pluma, y cuando se ablande, añadimos ají, ajo y jengibre. Revolvemos bien y añadimos el laurel, vinagre y una taza de agua.

Cuando hierve, añadimos la leche de coco y bajamos el fuego. Cuando comienza a hervir, añadimos el pescado y cocinamos a fuego bajo unos 3 minutos más.

El molee está listo.

Usualmente se sirve con arroz.

El molee queda más líquido de lo que aparece en las fotos porque nosotros lo hicimos con coco entero molido en la procesadora.

Esperamos que les guste.

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