La pasta a la Norma, o alla Norma si nos queremos hacer pasar por italianos es una pasta con berenjenas fritas, tomate, ricotta y albahaca.
Es simple, es vegetariana, y es mucho mejor de lo que la descripción de ingredientes nos puede hacer creer.
Se prepara así:
Pelar y cortar dos berenjenas en cubitos.
Freír en aceite de oliva, sin caer en pánico porque las berenjenas absorben todo el aceite. Cuando están listas, lo sueltan de nuevo.
Una vez que las berenjenas están doradas, las sacamos de la sartén y reservamos.
Freímos 3 dientes de ajo finamente picados en el aceite que quedó, y cuando esté comenzando a dorarse añadimos una cebolla picada en cubitos. Freímos a fuego suave hasta que esté transparente.
Añadimos 400 grs. de puré de tomates, ají rojo a gusto, orégano o tomillo y la berenjena reservada. Cocemos unos 15 minutos a fuego suave, corregimos la sal y servimos.
Para servir ponemos la pasta en un plato, ponemos la salsa de tomates con berenjena encima, le desmigajamos un poco de ricotta y coronamos con albahaca picada, decorando con hojas de albahaca enteras.
Es excelente.
