Simple y elegante
Ingredientes
Pollo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 diente de ajo, finamente picado
- 50g zanahoria en juliana
- 50g zucchini en juliana
- 50g pimiento rojo en juliana
- 1/2 cdta de sal
- 1 cucharada de apanadura
- 1/2 pechuga de pollo, limpia
- 1 cucharada de aceite de oliva o mantequilla
Salsa
- 60ml vinagre balsámico
- 1cdta miel de abeja
Procedimiento
- Saltear el ajo en el aceite 30 segundos
- Añadir los vegetales en juliana. Saltear 3 minutos
- Añadir la sal. Incorporar, y dejar en un bowl fuera del fuego enfriar 3 minutos. Incorporar la apanadura
- Abrir la pechuga en mariposa (sin separar ambas mitades). Poner entre dos láminas de film plástico y golpear hasta un grosor de 6mm. Darle forma rectangular.
- Disponer el relleno sobre la mitad del pollo, dejando un borde de 2cm. por lado. Doblar el pollo sobre el relleno
- Enrollar en film plástico, dándole tensión al enrollar y amarrar los extremos.
- Volver a enrollar repitiendo el paso anterior
- Llevar a simmer (cocción lenta a 90°C) por 15 minutos. Retirar del agua y dejar reposar 10 minutos.
- Desenrollar el film plástico y dorar por todos lados
- Cortar en rodajas y servir con la reducción de balsámico miel.
Reducción de balsámico miel
- Mezclar vinagre y miel y reducir hasta que esté viscosa.
Referencias
Corte juliana
Corte mariposa
Enrollado en film plástico
Reducción de balsámico
