Una de las salsas italianas clásicas. Curiosamente, en Italia no es una salsa popular.
Receta adaptada de la Accademia Italiana della cucina.
Rendimiento: 1 porción
Ingredientes
- 1 receta de pasta fresca
Salsa:
- 1/2 lonja de tocino picada en brunoise
- 45g mirepoix picado en brunoise
- 80g carne molida
- 60ml vino blanco seco
- 30g pasta de tomate
- 60ml leche entera
- c/n sal, pimienta
- 30g queso parmesano rallado
Procedimiento
- Saltear el tocino hasta que comience a dorarse. Añadir el mirepoix y cocinar hasta que la cebolla comience a dorar
- Añadir la carne y saltear hasta dorar
- Añadir el vino y desglasear. Añadir la pasta de tomate. Integrar.
- Cocinar a calor medio añadiendo la leche de a poco y revolviendo hasta evaporar antes de añadir la siguiente porción
- Corregir la sazón.
- Cocinar la pasta al dente y drenar, reservando 60ml del agua de cocción
- Mezclar la pasta con la salsa y el agua de cocción según sea necesario y cocinar 1 minuto cuidando de no romper los fettuccine.
- Emplatar y cubrir con queso rallado
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