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Hemos hablado sobre el Rumano completo de la Fuente Alemana de Santiago.

Ahora que vivimos lejos, no queda sino replicarlo en casa. Veamos cómo nos va.

Este sandwich es parte de nuestro curso Sánduches del Mundo, que dictamos en Ecuador.

Antecedentes del Rumano Completo

El Rumano parece ser exclusivo a la Fuente Alemana en Santiago de Chile y es una hamburguesa de vacuno y cerdo levemente picante. Tiene un hálito no sólo de ajo, sino también de misterio.

Nuestra chef residente reporta que interrogó al adminsitrador de la Fuente Alemana a fines del siglo pasado, y la respuesta fue que era una hamburguesa muy simple, compuesta a partes iguales de carne de vacuno y de cerdo, aderezada solamente con ajo, pimienta y sal. Sin secretos extraños.

Preparación del Rumano Completo

Los ingredientes que necesitaremso para 4 rumanos inolvidables son:

• 4 panes de frica, o en su defecto pan de hamburguesa.
  Deberían quedar maravillosos con cemitas también.

La salsa de tomates

• 3 tomates maduros
• 1/2 cebolla picada en cubitos
• 1 cucharadita de aceite
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de azúcar

1. Freír la cebolla con la sal hasta que esté transparente.
2. Añadir los tomates picados y el azúcar
3. Cocinar lentamente, revolviendo hasta obtener una salsa.
4. Dejar enfriar.

Queda interesante también con tomates de tarro.

Para los rumanos

Salen hamburguesas monstruosas de 200g con estas cantidades. Si quieres algo más “normal” baja a 300g de cada carne.

• 400gr carne molida de vacuno
• 400gr carne molida de cerdo
• 2 cucharaditas de sal
• 2 cucharaditas de pimienta
• 4 dientes de ajo picados finamente
• Aceite para la plancha

1. Mezclar las dos carnes, la sal, la pimienta y el ajo.
2. Amasar bien hasta que las especias queden homogéneamente distribuidas en la carne
3. Dejar reposar 30 minutos
4. Dar forma, haciéndolas 2cm más anchas que el diámetro del pan para que al contraerse con la cocción queden bien.
5. Hacerlas a la plancha muy caliente para sellarlas y que Maillard haga su magia, y luego más lentamente para que queden bien cocidas al medio.
6. Dar vuelta y repetir el proceso.

Para armar los sánguches

• 2 cucharadas de chucrut por sandwich
• 2 cucharadas de mayonesa por sandwich

1. Partir el pan
2. Tostar ambas caras internas en la plancha
3. Armar el sandwich: de abajo hacia arriba quedará.
   • Pan
   • Rumano
   • Salsa de tomate
   • Chucrut
   • Mayonesa
   • Pan

Nuestra chef residente le pone el tomate en contacto con el pan inferior, lo que está bien si uno se come el sánguche con cuchillo y tenedor (sacrilegio), pero ahí ya es cosa de gustos.

Esperamos les guste tanto como a nosotros.