Hemos hablado sobre el Rumano completo de la Fuente Alemana de Santiago.
Ahora que vivimos lejos, no queda sino replicarlo en casa. Veamos cómo nos va.
![Rumano completo hecho en casa](https://i0.wp.com/www.le-fort.org/wp-content/uploads/2016/05/rumano-completo.jpg?resize=960%2C600&ssl=1)
Este sandwich es parte de nuestro curso Sánduches del Mundo, que dictamos en Ecuador.
Antecedentes del Rumano Completo
El Rumano parece ser exclusivo a la Fuente Alemana en Santiago de Chile y es una hamburguesa de vacuno y cerdo levemente picante. Tiene un hálito no sólo de ajo, sino también de misterio.
Nuestra chef residente reporta que interrogó al adminsitrador de la Fuente Alemana a fines del siglo pasado, y la respuesta fue que era una hamburguesa muy simple, compuesta a partes iguales de carne de vacuno y de cerdo, aderezada solamente con ajo, pimienta y sal. Sin secretos extraños.
Preparación del Rumano Completo
Los ingredientes que necesitaremso para 4 rumanos inolvidables son:
- 4 panes de frica, o en su defecto pan de hamburguesa.
Deberían quedar maravillosos con cemitas también.
La salsa de tomates
- 3 tomates maduros
- 1/2 cebolla picada en cubitos
- 1 cucharadita de aceite
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de azúcar
- Freír la cebolla con la sal hasta que esté transparente.
- Añadir los tomates picados y el azúcar
- Cocinar lentamente, revolviendo hasta obtener una salsa.
- Dejar enfriar.
Queda interesante también con tomates de tarro.
Para los rumanos
Salen hamburguesas monstruosas de 200g con estas cantidades. Si quieres algo más “normal” baja a 300g de cada carne.
- 400gr carne molida de vacuno
- 400gr carne molida de cerdo
- 2 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas de pimienta
- 4 dientes de ajo picados finamente
- Aceite para la plancha
- Mezclar las dos carnes, la sal, la pimienta y el ajo.
- Amasar bien hasta que las especias queden homogéneamente distribuidas en la carne
- Dejar reposar 30 minutos
- Dar forma, haciéndolas 2cm más anchas que el diámetro del pan para que al contraerse con la cocción queden bien.
- Hacerlas a la plancha muy caliente para sellarlas y que Maillard haga su magia, y luego más lentamente para que queden bien cocidas al medio.
- Dar vuelta y repetir el proceso.
Para armar los sánguches
- Partir el pan
- Tostar ambas caras internas en la plancha
- Armar el sandwich: de abajo hacia arriba quedará.
- Pan
- Rumano
- Salsa de tomate
- Chucrut
- Mayonesa
- Pan
Nuestra chef residente le pone el tomate en contacto con el pan inferior, lo que está bien si uno se come el sánguche con cuchillo y tenedor (sacrilegio), pero ahí ya es cosa de gustos.
![Rumano completo hecho en casa, similar al de la Fuente Alemana](https://i0.wp.com/www.le-fort.org/wp-content/uploads/2016/05/rumano-partido-2.jpg?resize=960%2C600&ssl=1)
Esperamos les guste tanto como a nosotros.