Estamos muy contentos. Hemos sido autorizados por Worldchefs para dictar el curso de Sostenibilidad para profesionales culinarios.
La Asociación Mundial de Sociedades de Chefs (Worldchefs) ha tomado partido por la sostenibilidad mediante la iniciativa Feed the Planet, y ha desarrollado un curriculum de Educación para la Sostenibilidad para Profesionales Culinarios.
Las razones para desarrollar este curso son poderosas y provinen de una introspección sobre la huella ambiental de nuestra actividad como cocineros. Algunos puntos importantes son:
- Elevado consumo de materias primas en nuestras cocinas
- Escasez creciente de ingredientes vitales, como el agua o pescados y mariscos
- Desperdicio de alimentos (1/3 de los alimentos producidos mundialmente se desperdician)
- Cambio climático, que afecta los ecosistemas desde los que nos nutrimos
- Utilización ineficiente de recursos tales como agua y energía.
Como puedes ver, son razones poderosas.
Curso de Sostenibilidad de WorldChefs
El curso está organizado en 7 unidades y es flexible en el formato de presentación y en el tiempo. Tiene requisitos de aprobación consistentes en dar una prueba y escribir un ensayo por cada unidad.
- Introducción
- Agricultura
- Ganadería
- Alimentos del mar
- Energía
- Agua
- Manejo de desperdicios
Este curso resuena con nosotros. Marell ha trabajado desde hace años en iniciativas que tienen que ver con el medio ambiente y la ecología, y Rodrigo desde la química y la ciencia y tecnología de alimentos participa generando conocimiento utilizable en estas iniciativas. También participamos en la difusión de programas como la iniciativa de Promoción de Destinos Turísticos Sustentables del MINTUR y la Asociación de Chefs del Ecuador. Es por eso que estamos muy contentos de poner nuestro granito de arena desde lo culinario y también desde la ciencia y la ecología para apoyar esta importante iniciativa de Worldchefs.
Si te interesa tomar el curso para ti o para tu institución, contáctanos.
