Todo comenzó mucho antes de lo que creemos. Podemos mencionar a Lavoisier, Brillat-Savarin, y a los anónimos productores de los primeros vinagres y cervezas hace milenios. Al parecer la resonancia moderna en el ámbito culinario viene de la mano de Modernist Cuisine, de Nathan Mhyrvold y su equipo. El título completo de esa obra es Modernist Cuisine: El Arte y la Ciencia de la Cocina. Desde la irrupción de la gastronomía molecular algunos chefs se han empapado de ciencia y otros chefs se han empapado de la técnica que ya ha sido derivada de ella.
No basta con enseñar, digamos, a esferificar o a usar lecitinas, sino que es importante comprender qué sucede, y a pensar en forma científica. El método científico experimental es algo que aplicamos día a día en nuestras cocinas, y estamos al debe en la sistematización y el análisis.
Ahí podemos ayudar.
Arte & Ciencia en la Cocina
Aquí está lo que hemos hecho desde una mirada más científica:
Cocinar Mejor a Través de la Química - Presentación del 4° Seminario del Handbook de Gastronomía Física y Molecular.
Moléculas Alimentarias: Textura y Sabor - Conferencia "Moléculas Alimentarias: Textura y sabor" para el 49° aniversario de la ESPOCH.
Arte y Ciencia del Caramelo — ESPOCH - Arte y Ciencia del Azúcar y del Caramelo en el IV Seminario Internacional de Gastronomía de la ESPOCH. Hacemos muy buen equipo con Jessica y Ronald.
Esferificación – Más Simple de lo que Te Cuentan - La esferificación es una interesante técnica que utiliza la gelificación controlada para producir esferoides con centro líquido. 
¿Qué fue de la Cocina Nota a Nota? - La cocina nota a nota es una forma de acercarse a la gastronomía desde la química. Es muy interesante. 
Papas Fritas Cristal - Papas fritas cristalinas. Hermosas, deliciosas y fáciles, pero un poco lentas
De Acidez y (falsa) Esperanza: Hablemos del pH - ¿Qué es el pH y por qué intentan engañarnos con él? Spoiler: La dieta alcalina no cura el cáncer... ni nada. 
Texturas: Química en la Cocina - Ya les contamos que estuvimos en Santa Elena guiando una gira de estudiantes de la UNIANDES de Ambato a la península. Parte de ello fue una clase de texturas, que fue el soporte para una incursión en la intersección entre la ciencia (con énfasis en la química) y la cocina.
Ciencia & Pastelería en Cuenca - El viernes 20 de abril dimos dos veces el taller de Ciencia & Pastelería, a estudiantes de la Universidad de Cuenca, en la cátedra de la Mgtr. Analía Cordero. Quedamos felices por el interés de los asistentes, y nos entretuvimos mucho.
Workshop Ciencia y Cocina en Quito - Workshop de Ciencia y Cocina en Quito, en el Swissôtel, organizado por la Asociación de Chefs del Ecuador, con expositores internacionales
Azúcar Invertido: Qué es y Cómo se Prepara - El azúcar invertido es un interesante ingrediente: azúcar parcialmente hidrolizada en glucosa y fructosa. Tiene una serie de usos culinarios.
Dónde Comprar Hidrocoloides en Ecuador - Lista -en constante actualización- de lugares para comprar hidrocoloides en Ecuador. Si tienes algún dato, contáctanos.
Ciencia y Cocina: Una Introducción - Clase introductoria a la ciencia y la cocina dictada en la UNIANDES de Ambato. Nos encantó que nos invitaran.
Las Reacciones de Maillard en la Cocina - Introducción a qué son las reacciones de Maillard y sus aplicaciones y peligros en la cocina.
WorldChefs tiene una serie de seminarios con ese nombre (en conjunto con Electrolux), y en Ecuador, en el mes abril del 2018 se realizó en Quito el lanzamiento de la Guía de Técnicas Culinarias, en la que participamos, con un evento bajo el nombre de Art & Science.
Lo bueno es que a partir de entonces se ha popularizado el término, más desde un Arte & Técnica, porque en general los cocineros no reciben una formación científica sólida, que desde un Arte & Ciencia. Ahí es donde nosotros estamos trabajando desde hace unos años, con el Arte a cargo de Marell y la Ciencia a cargo de Rodrigo. Lo bueno es que Marell sabe de Arte y Rodrigo sabe de Ciencia.
Si hay algo en lo que podamos ayudarte en el arte y ciencia de la cocina, háznoslo saber. Estaremos encantados.