EL Banoffee es un clásico británico de la década de 1970. También se encuentra como Banoffi. Ya hemos publicado una receta, pero preparando una práctica para la materia de pastelería que damos en la universidad, nos encontramos con esta interesante receta que es nada menos que del creador del pie. Lo interesante es que tiene café.
Adaptado de la receta de Ian Dowding. Para un pie de 25cm de diámetro y 4cm de alto.
Ingredientes para el Banoffee
Para la masa
- 250g harina
- 25g azúcar impalpable
- 125g mantequilla fría, cortada en dados
- 1 huevo y una yema
Para el relleno
- 1 tarro y medio (600g) de leche condensada hecho manjar
- 5 guineos maduros
Para cubrir
- 400ml crema de leche
- 1cdta de café instantáneo en polvo
- 10g azúcar impalpable
- 1 pizca de café instantáneo en polvo
Procedimiento
La masa
- Unir harina y azúcar en un cuenco. Añadir la mantequilla y dispersar hasta que parezca miga de pan fina.
- Añadir el huevo y formar una masa. No amasar.
- Refrigerar 30 minutos y luego estirar hasta un grosor de 3mm. Cubrir el molde.
- Precalentar el horno a 180°C
- Pinchar la base con un tenedor, cubrir con papel de hornop o papel de aluminio y rellenar con frejoles secos u otro peso.
- Hornear 15 minutos y remover el peso y el papel.
- Hornear hasta dorar.
- Retirar del horno y enfriar.
Armado del Banoffee
- Esparcir el dulce de leche sobre la masa
- Pelar y laminar los guineos longitudinalmente. Cubrir el dulce de leche con ellos
- Montar la crema con el azúcar y el café hasta que forme picos suaves. No sobrebatir
- Cubrir los guineos con la crema. Espolvorear la pizca de café instantáneo sobre la crema
Cocción de la leche condensada
- Hervir tarros de leche condensada 20 minutos en olla a presión o 3 horas en olla convencional. Alternativamente se puede utilizar manjar o arequipe.
Adaptación
Aquellos que no tengan acceso a un horno, pueden preparar la versión con masa de galletas. Se requieren 225g de galletas María pulverizadas o molidas y 120g de mantequilla fundida. Se amasa todo y se cubre el molde con la masa. Para que solidifique, se deja en refrigeración 30 minutos.
