El challah o jalá es un pan judío para celebraciones y ocasiones especiales. Usualmente es un pan trenzado, y aquí es donde el tema se pone interesante.
El trenzado más frecuente del jalá es el de tres hebras, pero existen versiones más elaboradas de 4, 6, 8 y 9 hebras. Antes de trenzar el challah, tradicionalmente se retira una pequeña porción de masa como ofrenda.
Es un pan muy versátil, que se puede utilizar también como base para rollitos de canela, trenza rusa o torrijas.
Receta de challah
Para un challah de 500g de harina necesitamos
Ingredientes
- 115g agua
- 75g aceite
- 85g miel de abeja
- 2 huevos
- 500g harina
- 10g levadura seca
- 8g sal
- 15g azúcar
Procedimiento
- Combinar todos los ingredientes del challah. Amasar hasta obtener una masa suave y elástica.
- Leudar 1 hora en ambiente tibio.
- Desgasear cuidadosamente
- Formar 3 hebras, de unos 50cm de largo
- Unir las tres hebras en uno de los extremos y trenzar moviendo alternadamente la hebra izquierda y luego la hebra derecha hacia el centro
- Si la trenza queda muy delgada, podemos enrollarla sobre sí misma y dejar el extremo que queda afuera bajo el challah.
Jalá de tres hebras, enrollado - Pintar con huevo, opcionalmente decorar con ajonjolí, ajonjolí negro, anís o amapola
- Leudar una hora más
- Hornear 25 minutos a 180°C
- Dejar enfriar antes de partir
Por ser un pan con una buena cantidad de aceite tiene buena duración, y como mencionábamos antes, cuando lleva unos días, es excelente para torrijas. Cero desperdicio alimentario.
Receta adaptada de King Arthur Flour. Excelente recurso.
