La deconstrucción es una aproximación en la que -respetando los sabores y la identidad de un plato- alteramos su apariencia y textura.
No es tan fácil como suena.
Para realizar una deconstrucción correcta, se requiere:
- Identificar la esencia del plato
- Identificar los componentes del plato
- Alterar los componentes en su presentación, textura o temperatura
- Unir los componentes en un nuevo plato, que a pesar de todo sea reconociblemente el plato original
