La Namelaka es quizá la crema más “nueva” en pastelería. Fue desarrollada por la marca Valrhona.
Su nombre proviene del japonés y quiere decir “muy cremoso”
Ingredientes
- 85g chocolate blanco
- 1/2cdta gelatina sin sabor
- 50ml leche entera
- 2ml glucosa líquida
- 100ml crema de leche
Procedimiento
- Derretir el chocolate blanco
- Hidratar la gelatina
- Calentar glucosa y leche hasta que comience a hervir
- Añadir la gelatina hidratada y disolver
- Asegurémonos de que el chocolate esté a 35°C
- Añadir 1/3 de la leche caliente al chocolate y revolver para incorporar
- Añadir el resto de la leche e incorporar
- Añadir la crema fría e incorporar
- Emulsionar muy bien con una batidora de mano
- Filmar a piel y refrigerar de 12 a 24 horas antes de utilizar
Variaciones
- Cítricos, especias: preparar infusión al calentar la leche
- Chocolate: utilizar chocolate de leche o negro en vez del chocolate blanco
Video
Namelaka con variaciones
