¿Pizza de queso azul? Amamos la pizza, como bien sabrán. Algo que nos llama la atención de Ecuador es lo conservadores que son en lo que respecta a la composición de la pizza. Afortunadamente son de nuestro equipo en lo que respecta a la pizza hawaiana. Esto quiere decir que de vez en cuando, cuando comemos pizza sin invitados, nos damos el gusto y preparamos pizzas un poco menos estándar. Esta es una de ellas que es de las que más nos gustan.
Es una pizza quizá poco común por diversas razones:
- No tiene salsa de tomates
- Tiene peras
- Tiene nueces
Sin embargo, es una armonía notable, y al buscar, veremos que es más frecuente de lo que podríamos pensar. Esta combinación tiene una base química (Chymical wedding, si se quiere) que consiste en que tanto la pera como el queso azul contienen ésteres, notablemente hexanoato de metilo, que se unen en nuestra percepción, haciendo que armonicen. ¿Las nueces? textura… y sabor también.
Vamos a la receta
Ingredientes
Para una pizza de 30cm de diámetro necesitaremos:
La Masa
- 200gr harina de trigo sin polvos
- 120ml de agua
- 4gr sal
- 2gr levadura
- 1cda aceite de oliva
Para cubrirla
- Aceite de oliva para pintar la masa
- 150gr buen queso mozzarella
- 50gr queso azul, desmenuzado. Puede ser cualquier variedad
- 1 pera, en láminas de 2mm de espesor, remojadas en agua con el 1% de sal por 5 minutos
- 1 cebolla perla cortada en pluma y caramelizada
- 3 cucharadas de nueces picadas
- Pimienta recién molida
Procedimiento
- Unir todos los ingredientes de la masa, amasar hasta obener una masa elástica y no pegajosa. Dejar leudar entre 1 y 4 horas a temperatura ambiente
- Precalentar el horno a 250°C
- Rallar la mozzarella
- Extender la masa en un molde y pintar con el aceite de oliva
- Cubrir con la mozzarella
- Cubrir con la cebolla
- Drenar y secar las láminas de pera con toalla de papel
- Sobre la cebolla disponer las peras
- Sobre las peras distribuir el queso azul y las nueces
- Terminar moliendo pimienta sobre la pizza, a gusto del comensal
- Hornear 10 minutos o según sea necesario
- Sacar del horno y dejar reposar 3 minutos
- Cortar y comer
Buen provecho!
El remojo de las láminas de pera en el agua con sal retarda la acción de la enzima polifenol oxidasa, responsable del pardeamiento de peras, manzanas, y otros vegetales al cortarlos. El remojo en agua salada retarda la acción de la enzima y luego el calor del horno la inactiva, permitiendo que las láminas de pera se mantengan blancas.
