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Chilenísimas, las empanadas de pino, chilenísimo el 18 de septiembre. Aprovechamos este 18 para hacer empanadas de pino.

Qué mejor como desafío del mes de septiembre del Buscador de recetas en blogs chilenos que comida típica chilena ¿verdad? Esta es nuestra contribución. No es la más original, pero es lo suficientemente chilena.

Esta es una versión de empanadas de pino que utiliza recetas del sur de Chile: la masa es de la Nina, de Llanquihue, y el pino es una receta del Club Alemán de Puerto Varas  con algunas modificaciones en el transcurso del tiempo. Las empanadas fueron hechas en Ecuador, para que veas como viajan las recetas.

Manos a la obra.

Preparación de las Empanadas

La preparación de las empanadas tiene dos partes: la masa y el relleno (pino).

El pino conviene prepararlo el día anterior, mientras que la masa funciona mejor el mismo día.

Preparación del pino (relleno)

Para el pino necesitamos los siguientes ingredientes:

• 500 grs. de posta negra (nalga , pulpa prieta), picada en cubitos pequeños. También se puede utilizar carne molida.
• 2 dientes de ajo picados finamente
• 3 cebollas grandes picadas en cuadritos pequeños
• 2 ramitas de perejil
• 2 ramitas de orégano fresco
• 1 cucharada sopera de ají de color (se puede reemplazar por paprika húngara si no hay ají de color)
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 taza de vino blanco
• 1 cucharada sopera colmada de maicena
• 1 cucharada sopera colmada de harina

Dejamos que la carne repose con el ajo y un poco de comino una hora al menos.

Doramos la cebolla en una sartén grande sin aceite. Cuando está transparente, añadimos el ají de color, la carne y un poquito de aceite, y doramos la carne. Añadimos perejil y orégano (los retiraremos más tarde).

Añadimos el vino blanco y dejamos que hierva el alcohol. Luego añadimos la harina y la maicena disueltas en un poco de agua y cocinamos hasta que espese. Cortamos el fuego, corregimos la sal, y añadimos un poco más de comino a gusto.

Dejamos que el pino repose toda la noche.

Al día siguiente…

Preparación de la masa

Para la masa necesitamos:

• 500 grs. de harina sin polvos de hornear
• 500 grs. de harina con polvos de hornear
• 125 grs. de manteca de cerdo
• 2 huevos
• 1 cucharada sopera de sal
• 1 vaso de vino blanco
• jugo de medio limón
• Leche según sea necesario

En un bol grande echemos la harina (ambos tipos) y mezclémosla con la manteca usando los dedos, hasta que queden grumos, como una arena gruesa.

Aparte, mezclamos los otros ingredientes (menos la leche). Vertemos los ingredientes líquidos sobre la harina con manteca y mezclamos. Luego comenzamos a amasar, agregando leche de a poco sólo si la masa está muy dura. La idea es obtener una masa elástica.

Dejemos reposar la masa una hora por lo menos, y luego uslereémosla o en su defecto pasémosla por una laminadora de masa.

La idea es que la masa tenga unos 2mm. de espesor. Una vez uslereada/laminada, cortemos discos de unos 20 cm. de diámetro. Lo que a nosotros nos es más cómodo es utilizar un plato.

Luego, podemos armar las empanadas.

Armado de las empanadas

Sobre un disco de masa pongamos dos cucharadas soperas de relleno, un cuarto de huevo duro, una aceituna y 4 pasas. Las pasas son objeto de discusión. Si corres el riesgo de una catástrofe doméstica, omítelas.

Doblando las empanadas

Dobla la empanada sobre si misma, dejando el lado inferior un poco más largo que el superior. Doblar hacia arriba. Luego repetir el procedimiento desde los lados. Debería quedar una empanada con forma de trapecio.

Presiona las cuatro esquinas del trapecio hacia abajo con el pulgar.

Una vez que estén todas las empanadas dobladas, píntalas con una mezcla de yema de huevo y agua, para que se doren mejor.

Sólo queda darles unos 20 minutos de horno entre medio y alto. Ahí conviene ir mirándolas para saber cuándo están listas.

Y esa es nuestra forma de hacer empanadas. Hay miles, quizá tantas como personas que las hacen y lugares en que se hacen. Cuéntanos cómo las haces tu.

[fin]