Azúcar Invertido: Qué es y Cómo se Prepara
El azúcar invertido es un interesante ingrediente: azúcar parcialmente hidrolizada en glucosa y fructosa. Tiene una serie de usos culinarios.
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Lista -en constante actualización- de lugares para comprar hidrocoloides en Ecuador. Si tienes algún dato, contáctanos.
Clase introductoria a la ciencia y la cocina dictada en la UNIANDES de Ambato. Nos encantó que nos invitaran.
Introducción a qué son las reacciones de Maillard y sus aplicaciones y peligros en la cocina.
De la emulsión a la espuma
Una aproximación a lo que sucede dentro de nuestros merengues.