Actualización Técnicas Culinarias en Santa Elena
Curso de Actualización de Técnicas Culinarias en Santa Elena, Ecuador.
Cocción Lenta (Sous Vide) hecho en Casa
Controlador de cocción lenta (sous vide) hecho en casa: un termostato y un par de cosas más. Simple, funcional y muy entretenido.
Bistec Sous Vide
El bistec cocinado al vacío (sous vide) es una interesante forma de prepararlo: blando, jugoso y más cocido de lo que su color sugiere.
Crema Inglesa Sous Vide
Crema inglesa preparada mediante método sous vide (al vacío). Quedó muy buena.
Pechuga de Pollo Sous Vide
Tuvimos amigos a almorzar, y decidimos someterlos a uno de nuestros tantos experimentos. Preparamos pechugas de pollo sous vide. (más…)
Pasteurizar Huevos en Casa
Pasteurización de huevos por 120 minutos a 57ºC. Quedan libres de salmonella y otros gérmenes y no se diferencian en aspecto y comportamiento de los huevos crudos. El secreto está en no sobrepasar los 58ºC. Lo más simple es utilizar un controlador sous vide.