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Tomamos un curso llamado “The World of Cookies” –el mundo de las galletas– en udemy.com. Es un curso excelente que recomendamos con entusiasmo, al igual que los otros cursos del chef Marco.

Estas son unas galletas básicas que sacamos del curso, y quedaron buenas.

La técnica es muy versátil y es muy similar a la utilizada para preparar Moncaibas, galletas típicas de la sierra ecuatoriana. La diferencia es que las moncaibas tienen un pco de polvos de hornear, razón por la que se craquelan un poco al hornearlas.

Volviendo a nuestras galletas básicas, se preparan así:

Ingredientes

• 200 gramos de mantequilla fría
• 100 gramos de azúcar
• 2 yemas
• 300grs. de harina
• unas gotas de esencia de vainilla
• Clara de huevo y azúcar para cubrir.

Preparación de las galletas de mantequilla

Mezclar mantequilla y azúcar sin revolverlas

Añadir las yemas y harina y mezclar amasando lo menos posible.

Deberíamos obtener una bola como la de la foto de abajo. Refrigeremos un rato si está muy blanda.

Hagamos un cilindro de unos 4 cm. de diámetro y refrigeremos una o dos horas.

Sacamos del refrigerador, pincelamos clara de huevo, y hacemos rodar el cilindro por azúcar.

Luego lo cortamos en tajadas de unos 5mm. de espesor. La idea es que todas las tajadas sean del mismo espesor para que se horneen en forma homogénea.

Precalentamos el horno a 180ºC y horneamos las galletas hasta que comiencen a dorarse –unos 10 minutos.

Luego las dejamos enfriar y nos las comemos.

Esta fue nuestra primera experiencia con galletas, pero no la última.

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