Tenemos gente en la familia y entre nuestras amistades que tiene problemas con el gluten: de verdad, no por moda. Pensando en ellos nos dedicamos a investigar sobre distintas opciones de masa para pizza sin gluten, y llegamos a esta versión que está buena. Mejorable como todo, pero buena.
La magia está en los almidones pegajosos de la yuca y de la papa que le dan la elasticidad que normalmente proporciona el gluten. Hay también recetas con goma Xantana, pero esta es más simple.
Ingredientes para la masa de pizza sin gluten
- 150gr de harina de arroz, lo más fina posible
- 100gr de chuño (almidón de papa)
- 50gr de almidón de yuca (tapioca)
- 50gr de Maíz Sabrosa (harina de arepas)
- 3gr de levadura
- 180ml de agua tibia
- 5gr de azúcar
- 4gr de sal
- 10ml de aceite vegetal
Procedimiento
- Disolver el azúcar y la levadura en el agua tibia
- Incorporar el resto de los ingredientes
- Dejar reposar 2 horas
- Utilizar como una masa de pizza normal. Nosotros horneamos 10 minutos a 270°C.
Comentarios
- La masa es un poco quebradiza al trabajar en crudo, y es reopéctica. Es mejor extenderla lentamente para que no se quiebre.
- Funciona mejor en grosor medio para arriba. Muy delgada es poco trabajable
- La masa funciona perfectamente pero no se dora. Para la próxima vez evaluaremos un poco de leche en polvo para favorecer el dorado de Maillard.
- Al enfriarse tiende a ponerse dura. Al parecer hay que comerse la pizza de una sola sentada.
- Si no encuentras almidón de papa, lo puedes reemplazar por maicena. También funciona pero queda un poco más quebradiza.
Si tienes algo que aportar o que preguntar, te lo agradeceríamos mucho. ¿Qué tal tu experiencia con masas sin gluten?
