El 23 de febrero se conmemora el “día del pan de guineo” en los EE.UU. Justo estamos revisando el curriculum de pastelería del Culinary Institute of America, y su receta de pan de guineo se ve súper interesante. La preparamos para conmemorar la fecha. Nos encantó.
Ingredientes del pan de guineo
Para un pan de aprox. 850g necesitaremos:
- 210g harina de pastelería, o de uso general
- 1g polvos de hornear
- 1,5g bicarbonato de sodio
- 1,5g sal
- 3 guineos maduros, sin pelar. (300g)
- 1cdta jugo de limón
- 200g azúcar
- 2 huevos
- 70g aceite
- 40g nueces picadas
Procedimiento
- Preparar el molde aceitándolo y espolvoreándolo con harina.
- Cernir los secos: harina, polvos de hornear, bicarbonato y sal
- Pelar y majar los guineos con un tenedor, junto con el jugo de limón.
- Combinar el puré obtenido con el huevo, azúcar y aceite y batir hasta homogeneizar.
- Añadir los secos cernidos y mezclar sólo hasta incorporar.
- Incorporar las nueces
- Verter el batido en el molde preparado. Golpear el molde contra el mesón para liberar burbujas.
- Hornear a 180°C por 55 minutos o hasta que un palito insertado en el centro del pan salga seco
- Enfriar 5 a 10 minutos en el molde, y luego desmoldar sobre una rejilla. Dejar enfriar completamente.
Acompañamos este pan de guineo con un cremoso que nos encantó. Básicamente es una crema inglesa con puré de guineo y gelatina. Lo amamos.
Si bien tenemos otras recetas, esta nos encantó porque es ligera, tiene un juego textural súper interesante con las nueces, y no tiene la presencia de especias, que son un súper aporte en otros panes de guineo. Es bueno tener dos versiones de la misma receta, ya que sirven para aplicaciones distintas. Nos imaginamos esta como base de un mousse u otro postre, por ejemplo.
Por favor, si preparas esta receta cuéntanos cómo te quedó.
