¿Panqueques de masa madre? Preparando un taller de pan de masa madre, nos pusimos a ver otras aplicaciones de la masa, para aprovechar y no botar la masa madre día a día. Entre las cosas fantásticas que encontramos están estos panqueques, pancakes, flap jacks o como quieras llamarlos.
Si tienes masa madre hecha, por favor prueba esta receta, y si no la tienes, es el momento de comenzar.
Estos panqueques suben no tanto por el CO2 producido por la masa madre, sino por la neutralización del bicarbonato de sodio con los ácidos láctico y acético producidos por la masa madre (que también produce CO2). Debido a esta neutralización de los ácidos, los panqueques no tienen ese típico gustillo ácido de la masa madre.
Ingredientes para los panqueques de masa madre
- 1/2 taza de masa madre de 100% de hidratación, bien alimentada
- 1/2 taza (75gr) harina sin polvos
- 1 cucharada de azúcar
- 2 huevos
- 1/2 taza de leche
- 2cdas de aceite vegetal
- 1/2cdta de sal
- 1/2 cdta de bicarbonato de sodio
Procedimiento
- Al menos tres horas antes, e idealmente la noche anterior, mezclar la masa madre, harina y azúcar.
- Justo antes de preparar los panqueques, mezclar huevos, leche y aceite y revolver bien para integrar.
- Mezclar la sal y el bicarbonato e incorporar al batido, revolviendo vigorosamente. El batido debería burbujear.
- Cocinar los panqueques en una sartén con un poco de aceite, un par de minutos por lado y lado.
Nos encantó la textura, y son deliciosos con mantequilla y mermelada, o jarabes, arropes, etc.
Referencias
La receta la adaptamos desde esta fuente.
