Receta de estilo oriental que incluye una serie de las técnicas que estamos aprendiendo.
Rendimiento: 2 pax.
Ingredientes
Para la marinada
- 30mL salsa de soya
- 5g ajo picado
- 3g sal
- 4g pimienta blanca molida
Pollo
- 180g pechuga de pollo cortada en cubos de 3cm
- 1L aceite de girasol o canola, para freír.
Cobertura del pollo
- 1 huevo, batido
- 120mL agua
- 170g maicena
Vegetales
- 15mL aceite de canola o girasol
- 5g ajo picado
- 5g jengibre picado
- 15g cebolla verde en juliana
- 15g cáscara de mandarina picada en brunoise fino
- 45g champiñones
- 45g pimiento rojo cortado en cuadrados de 3cm
- 45g floretes de brócoli, blanqueados (los podemos blanquear en clase)
Salsa
- 15mL aceite de canola o girasol
- 5g ajo picado
- 5g jengibre picado
- 10g cebolla larga picada
- 60ml salsa de soya
- 30ml vinagre
- 60g azúcar
- 100mL agua
- 15 g maicena dispersa en 50ml agua
Procedimiento
- Mezclar los ingredientes de la marinada, cubrir el pollo y dejar reposar 20 minutos en refrigeración
- Preparar la salsa
- Calentar el aceite para freír a 175°C en una olla adecuada
- Mezclar los ingredientes de la cobertura del pollo, batiendo hasta incorporar bien
- Drenar el pollo y mezclarlo con la cobertura
- Freír el pollo hasta que esté cocinado, crujiente y dorado: 2 a 3 minutos. Drenar sobre papel y mantener caliente
- Calentar el aceite para los vegetales. Freír el ajo, el jengibre, la cáscara de mandarina y la cebolla 15 a 30 segundos
- Añadir los champiñones y saltear 2 minutos. Añadir el pimiento y saltear 2 minutos. Añadir el brócoli y saltear 2 minutos
- Añadir el pollo frito y saltear 2 minutos para calentar
- Añadir la salsa lentamente, cubriendo todos los ingredientes
- Servir inmediatamente
Salsa
- Calentar el aceite en un sartén
- Saltear el ajo, jengibre y cebolla 1 minuto
- Añadir salsa de soya, vinagre y agua y llevar a hervor
- Añadir el azúcar y volver a hervir
- Añadir la maicena dispersa en el agua y cocinar hasta espesar.
- Reservar o refrigerar para uso posterior
Trabajo Previo
- Convertir esta receta a formato receta estándar.
- Revisar los tipos de corte y otras operaciones requeridas
- Revisar si hay algún ingrediente que presente dificultades, y organizarse entre compañeros para su obtención
- Consultar cualquier duda sobre la preparación con anticipación con el docente o con la ayudante.
