Probablemente todos ustedes han visto la película.
Prepararemos un Ratatouille tradicional, adaptado del libro The Professional Chef, página 708.
Ingredientes
Para 2 raciones
- 20ml de aceite de oliva
- 70g cebolla en dado mediano
- 5g ajo picado
- 7g pasta de tomate
- 25g pimiento rojo en dado mediano
- 90g berenjena en dado mediano
- 70g zapallo italiano en dado mediano
- 50g tomate pelado, sin semillas y en dado mediano
- 40ml fondo de verduras
- c/n sal
- c/n pimienta negra
- 1cdta hierbas, como perejil, tomillo u orégano
Procedimiento
- Calentar el aceite en una olla a fuego medio. Agregar la cebolla y saltear hasta que estén traslúcidas: de 4 a 5 minutos. .Añadir el ajo y saltear hasta que esté suave, aproximadamente 1 minuto
- A fuego medio-bajo, añadir la pasta de tomate y cocinar hasta que cubra completamente la cebolla y se oscurezca ligeramente, 1 a 2 minutos.
- Añadir los vegetales en la siguiente secuencia: pimiento, berenjena, zapallo italiano y tomates. Cocinar cada vegetal hasta que esté suave (2 a 3 minutos cada uno) antes de añadir el siguiente
- Añadir el caldo y bajar el fuego, permitiendo que los vegetales se guisen. Deberían estar húmedos pero no como sopa. Sazonar con sal, pimienta y hierbas.
- Servir inmediatamente.
Trabajo Previo
- Convertir esta receta a formato receta estándar.
- Revisar los tipos de corte y otras operaciones requeridas
- Revisar si hay algún ingrediente que presente dificultades, y organizarse entre compañeros para su obtención
- Consultar cualquier duda sobre la preparación con anticipación con el docente o con la ayudante.
Variantes
El Ratatouille de la película fue desarrollado por el chef Thomas Keller, adaptando un plato turco.
