Gastronomía molecular

Moléculas Alimentarias: Textura y Sabor

Autor de la entrada:Le-Fort.org
Publicación de la entrada:28 de Abril, 2021
Categoría de la entrada:Ciencia

Conferencia "Moléculas Alimentarias: Textura y sabor" para el 49° aniversario de la ESPOCH.

Arte y Ciencia de la Cocina Molecular I — Loja

Autor de la entrada:Le-Fort.org
Publicación de la entrada:13 de Mayo, 2019
Categoría de la entrada:Educación

Clases de cocina molecular en Ecuador. Primer taller de cocina molecular en Loja, en el que vimos algo de bases científicas y geles. Desmitificación.

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Técnicas Culinarias – Septiembre

Autor de la entrada:Le-Fort.org
Publicación de la entrada:17 de Septiembre, 2018
Categoría de la entrada:Educación

Curso Actualización de técnicas culinarias de septiembre en Cuenca.

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Papas Fritas Cristal

Autor de la entrada:Le-Fort.org
Publicación de la entrada:24 de Agosto, 2018
Categoría de la entrada:General

Papas fritas cristalinas. Hermosas, deliciosas y fáciles, pero un poco lentas

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Entrevista y Clase: Hervé This (video)

Autor de la entrada:Rod
Publicación de la entrada:13 de Agosto, 2018
Categoría de la entrada:Videos

Interesante video.

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Bizcochuelo de Sifón y Microondas

Autor de la entrada:Le-Fort.org
Publicación de la entrada:8 de Agosto, 2018
Categoría de la entrada:Repostería

Un pastel en menos de 15 minutos, incluyendo 30 segundos de cocción.

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Espuma de Aceite

Autor de la entrada:Le-Fort.org
Publicación de la entrada:15 de Junio, 2018
Categoría de la entrada:General

Receta de espuma de aceite. Requiere sifón, pero es muy fácil.

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Esferificación Inversa

Autor de la entrada:Rod
Publicación de la entrada:11 de Junio, 2018
Categoría de la entrada:Técnicas

Cómo preparar esferas (ñoquis, ravioles) de cocina molecular con alginato de sodio y lactato de calcio.

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Texturas: Química en la Cocina

Autor de la entrada:Le-Fort.org
Publicación de la entrada:5 de Junio, 2018
Categoría de la entrada:Educación

Ya les contamos que estuvimos en Santa Elena guiando una gira de estudiantes de la UNIANDES de Ambato a la península. Parte de ello fue una clase de texturas, que fue el soporte para una incursión en la intersección entre la ciencia (con énfasis en la química) y la cocina. (más…)