Cocina Molecular en la Amazonía: Coca Chefs
Espumas, geles, sous vide y trabajo teórico y conceptual en la provincia de Orellana, Ecuador.
Arte y Ciencia de la Cocina Molecular I — Loja
Clases de cocina molecular en Ecuador. Primer taller de cocina molecular en Loja, en el que vimos algo de bases científicas y geles. Desmitificación.
Técnicas Culinarias – Septiembre
Curso Actualización de técnicas culinarias de septiembre en Cuenca.
Actualización de Técnicas Culinarias – Cuenca
Curso de Actualización de Técnicas Culinarias en Cuenca, Ecuador. sous vide, vacío, presión, texturizantes, etc.
Texturas: Química en la Cocina
Ya les contamos que estuvimos en Santa Elena guiando una gira de estudiantes de la UNIANDES de Ambato a la península. Parte de ello fue una clase de texturas, que fue el soporte para una incursión en la intersección entre la ciencia (con énfasis en la química) y la cocina. (más…)
Esferas de mango en té.
Esferificación en Cuenca
Tuvimos la suerte de facilitar un taller de Esferificación en la ciudad de Cuenca, donde nuestros amigos de Los Molinos del Batán. Lo pasamos muy bien y nos reímos mucho (nunca le digan misenplacios a los cuencos en público). (más…)
Esferificación En Santa Elena
Dictamos un curso de esferificación en la Escuela de Alta Cocina Arte Chef en Santa Elena, como parte de una iniciativa de la Asociación de Chefs del Ecuador. (más…)