Quenelle es una forma de presentar helados, algunas cremas, o preparaciones blandas pero que no fluyan. Su nombre y técnica proviene de un plato francés de pescado, y el nombre al parecer es del alemán knödel, que quiere decir “fideo”
Originalmente la técnica de un quenelle utiliza dos cucharas, pero en la actualizad es común utilizar sólo una.
Es una técnica que requiere práctica, y la sugerencia es comprar un litro de helado que no contenga inclusiones y practicar , practicar y practicar.
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