Dictamos un taller de pizza en la ciudad de Cuenca, en DASAM Distribuidora el sábado 10 de marzo en la mañana. Nos sorprendió la afluencia y el entusiasmo.
Enseñamos tres pizzas, dos “no pizzas” y además preparamos la ya clásica “pizza de sobras” como cierre del curso.
Nos encantó el espacio de DASAM Distribuidora (Cañaris con Cacique Duma), la distribución, el horno, y sobre todo Daniel y Samantha, la pareja de dueños, con quienes hicimos muy buen “clic”
Enseñamos:
- Masa base: Proporciones, amasado, leudado, y variantes con énfasis en la masa de fermentación lenta.
- Salsa base: de la pasta de tomates a las salsas más elaboradas.
- Pizza Margherita, con la correspondiente historia
- Pizza estilo NYC, con las variantes y su porqué.
- Pizza siciliana, o de la abuelita: necesitamos un molde rectangular.
- Focaccia
- Flammkuchen. Una no-pizza que es un exitazo.
El tiempo se nos hizo corto, dadas las preguntas y conversaciones, y gracias a ellas aprovechamos de explicar la masa delgada para pizza, coronando el curso con una pizza de sobras en masa delgada, que no alcanzó a llegar a las fotos.
Comimos lo suficiente como para no tener que almorzar, de pedacito en pedacito, y nos fuimos a casa a planificar el siguiente curso.
Nos vemos pronto.
