Dictamos un taller de pizza en la ciudad de Cuenca, en DASAM Distribuidora el sábado 10 de marzo en la mañana. Nos sorprendió la afluencia y el entusiasmo.
Enseñamos tres pizzas, dos “no pizzas” y además preparamos la ya clásica “pizza de sobras” como cierre del curso.
![Pizza Margherita. Taller de pizza en Cuenca](https://i0.wp.com/www.le-fort.org/wp-content/uploads/2018/03/2018-03-10-11.09.40-1280x720.jpg?resize=755%2C425&ssl=1)
![Pizza NYC: Taller de Pizza en Cuenca](https://i0.wp.com/www.le-fort.org/wp-content/uploads/2018/03/2018-03-10-11.55.36-1280x720.jpg?resize=755%2C425&ssl=1)
Nos encantó el espacio de DASAM Distribuidora (Cañaris con Cacique Duma), la distribución, el horno, y sobre todo Daniel y Samantha, la pareja de dueños, con quienes hicimos muy buen “clic”
![](https://i0.wp.com/www.le-fort.org/wp-content/uploads/2018/03/marell-1280x720.jpg?resize=755%2C425&ssl=1)
![Taller de pizza en Cuenca. Amasado](https://i0.wp.com/www.le-fort.org/wp-content/uploads/2018/03/2018-03-10-10.34.40-1280x720.jpg?resize=755%2C425&ssl=1)
Enseñamos:
- Masa base: Proporciones, amasado, leudado, y variantes con énfasis en la masa de fermentación lenta.
- Salsa base: de la pasta de tomates a las salsas más elaboradas.
- Pizza Margherita, con la correspondiente historia
- Pizza estilo NYC, con las variantes y su porqué.
- Pizza siciliana, o de la abuelita: necesitamos un molde rectangular.
- Focaccia
- Flammkuchen. Una no-pizza que es un exitazo.
![Flammkuchen: Taller de pizza en Cuenca](https://i0.wp.com/www.le-fort.org/wp-content/uploads/2018/03/2018-03-10-13.07.14-1280x720.jpg?resize=755%2C425&ssl=1)
El tiempo se nos hizo corto, dadas las preguntas y conversaciones, y gracias a ellas aprovechamos de explicar la masa delgada para pizza, coronando el curso con una pizza de sobras en masa delgada, que no alcanzó a llegar a las fotos.
Comimos lo suficiente como para no tener que almorzar, de pedacito en pedacito, y nos fuimos a casa a planificar el siguiente curso.
Nos vemos pronto.