Esferificación – Más Simple de lo que Te Cuentan
La esferificación es una interesante técnica que utiliza la gelificación controlada para producir esferoides con centro líquido.
¿Qué fue de la Cocina Nota a Nota?
La cocina nota a nota es una forma de acercarse a la gastronomía desde la química. Es muy interesante.
Física en la Cocina
¿Por qué el cocinero debería saber física? La física en la cocina es muy importante, y va de la mano con la química.
La Siempre Cambiante Historia de la Gastronomía
Ha sido un año de reescritura de los libros de la historia de la gastronomía. El pan, la cerveza, el cacao y la vainilla son más antiguos de lo que creíamos.
Cacao en la Antigüedad en Ecuador
Se encontró cacao de 5.300 años de edad en Ecuador. Esto cambia todo el panorama histórico que creíamos conocer.
Gel Fluido de Agar agar
Preparación de un gel fluido (pseudoplástico) con Agar agar y cualquier base.
Infusión Rápida por Cavitación
La Infusión Rápida por Cavitación permite realizar infusiones en minutos en vez de semanas. Requiere sifón.
De Acidez y (falsa) Esperanza: Hablemos del pH
¿Qué es el pH y por qué intentan engañarnos con él? Spoiler: La dieta alcalina no cura el cáncer... ni nada.