Cocinar Mejor a Través de la Química
Presentación del 4° Seminario del Handbook de Gastronomía Física y Molecular.
Moléculas Alimentarias: Textura y Sabor
Conferencia "Moléculas Alimentarias: Textura y sabor" para el 49° aniversario de la ESPOCH.
Arte y Ciencia del Caramelo — ESPOCH
Arte y Ciencia del Azúcar y del Caramelo en el IV Seminario Internacional de Gastronomía de la ESPOCH. Hacemos muy buen equipo con Jessica y Ronald.
Esferificación – Más Simple de lo que Te Cuentan
La esferificación es una interesante técnica que utiliza la gelificación controlada para producir esferoides con centro líquido.
¿Qué fue de la Cocina Nota a Nota?
La cocina nota a nota es una forma de acercarse a la gastronomía desde la química. Es muy interesante.
De Acidez y (falsa) Esperanza: Hablemos del pH
¿Qué es el pH y por qué intentan engañarnos con él? Spoiler: La dieta alcalina no cura el cáncer... ni nada.
Texturas: Química en la Cocina
Ya les contamos que estuvimos en Santa Elena guiando una gira de estudiantes de la UNIANDES de Ambato a la península. Parte de ello fue una clase de texturas, que fue el soporte para una incursión en la intersección entre la ciencia (con énfasis en la química) y la cocina. (más…)
Ciencia & Pastelería en Cuenca
El viernes 20 de abril dimos dos veces el taller de Ciencia & Pastelería, a estudiantes de la Universidad de Cuenca, en la cátedra de la Mgtr. Analía Cordero. Quedamos felices por el interés de los asistentes, y nos entretuvimos mucho. (más…)
Workshop Ciencia y Cocina en Quito
Workshop de Ciencia y Cocina en Quito, en el Swissôtel, organizado por la Asociación de Chefs del Ecuador, con expositores internacionales