Gastronomía molecular

Moléculas Alimentarias: Textura y Sabor

Post author:Le-Fort.org
Post published:28 de Abril, 2021
Post category:Ciencia

Conferencia "Moléculas Alimentarias: Textura y sabor" para el 49° aniversario de la ESPOCH.

Arte y Ciencia de la Cocina Molecular I — Loja

Post author:Le-Fort.org
Post published:13 de Mayo, 2019
Post category:Educación

Clases de cocina molecular en Ecuador. Primer taller de cocina molecular en Loja, en el que vimos algo de bases científicas y geles. Desmitificación.

Técnicas Culinarias – Septiembre

Post author:Le-Fort.org
Post published:17 de Septiembre, 2018
Post category:Educación

Curso Actualización de técnicas culinarias de septiembre en Cuenca.

Papas Fritas Cristal

Post author:Le-Fort.org
Post published:24 de Agosto, 2018
Post category:General

Papas fritas cristalinas. Hermosas, deliciosas y fáciles, pero un poco lentas

Entrevista y Clase: Hervé This (video)

Post author:Rod
Post published:13 de Agosto, 2018
Post category:Videos

Interesante video.

Bizcochuelo de Sifón y Microondas

Post author:Le-Fort.org
Post published:8 de Agosto, 2018
Post category:Repostería

Un pastel en menos de 15 minutos, incluyendo 30 segundos de cocción.

Espuma de Aceite

Post author:Le-Fort.org
Post published:15 de Junio, 2018
Post category:General

Receta de espuma de aceite. Requiere sifón, pero es muy fácil.

Esferificación Inversa

Post author:Rod
Post published:11 de Junio, 2018
Post category:Técnicas

Cómo preparar esferas (ñoquis, ravioles) de cocina molecular con alginato de sodio y lactato de calcio.

Texturas: Química en la Cocina

Post author:Le-Fort.org
Post published:5 de Junio, 2018
Post category:Educación

Ya les contamos que estuvimos en Santa Elena guiando una gira de estudiantes de la UNIANDES de Ambato a la península. Parte de ello fue una clase de texturas, que fue el soporte para una incursión en la intersección entre la ciencia (con énfasis en la química) y la cocina. (más…)