Ya les contamos sobre la Guía de Técnicas Culinarias. Es un hermoso proyecto en el que hemos estado trabajando por un año, y que finalmente vio la luz. Lo puedes ver en su totalidad aquí.
¿Qué es la Guía de Técnicas Culinarias?
La Guía de Técnicas Culinarias es un instrumento de apoyo académico que pretende estandarizar los conocimientos culinarios de los instructores y programas educativos a nivel continental, hablando un solo lenguaje técnico que permita homologar conceptos y conocimientos técnicos para las nuevas generaciones de cocineros de las Américas.
Es la localización al español y a nuestra cultura de material estándar de enseñanza de WorldCHEFS, elaborado íntegramente en Ecuador, desde donde se presenta a los 17 países hispanoparlantes mienbros de WorldCHEFS.
Como puedes ver, es un hermoso e importante proyecto.
Nuestra experiencia
Todo comenzó durante el curso Formador de Formadores en Quito. Nuestra actual amiga Inés, entonces una desconocida, contó sobre un proyecto que requería de un participante por provincia, con título de tercer nivel. Inmediatamente manifestamos nuestro interés de representar a la provincia de Santa Elena.
El equipo se configuró en forma espontánea y resultó ser un muy buen equipo, con quienes además hicimos una buena relación, y por supuesto comenzamos a inventar otras cosas como por ejemplo esta.
A lo largo del año leímos, investigamos, discutimos, cocinamos, comimos, viajamos… lo pasamos muy bien.
Un Anfitrión de Lujo
Qué manera de ser buenos anfitriones en Nestlé Ecuador. Nos trataron muy bien, son gente muy agradable y educada, sin excepción, y es un agrado trabajar con ellos y en sus maravillosas instalaciones. Además nos dieron varios litros de café y Tango prácticamente ilimitado.
Presentación
La guía fue presentada en el Workshop Ciencia en la Cocina en Quito el 10 de abril de 2018 y fue muy bien recibido. Estamos felices de haber puesto nuestro granito de arena en él.
Colaboradores
En esta primera versión de la Guía de Técnicas Culinarias el equipo estuvo conformado por:
- Ing. Mauricio Armendáriz
- Técnico Juan Armendaris
- Mgtr. Juan Pablo Casa
- Sommelier Inés D’Amico
- Lic. Rodrigo Duarte
- Ing. Jimmy González
- Mgtr. Javier López
- Mgtr. Alejandro Pacheco
- Admin. hotelero Darwin Proaño
- Lic. Marlene Rojas Le-Fort
- Ing. José Rafael Sánchez
- José Luis Tutachá
- Francisco Caizapanta
- Chef Patricio Mata
Agradecemos también la colaboración de compañeros que hicieron un gran aporte pero que por razones personales y laborales no llegaron al final del proyecto:
- Pastry Chef Miguel Cedeño
- Chef Juan Sierra
Esperamos con impaciencia el próximo paso de este proyecto, que es más grande que una simple guía.
