La cocina de Etiopía es muy interesante, y para nosotros está llena de recuerdos. Una buena forma de comenzar esta aproximación es mediante el Niter Kibbeh, una mantequilla clarificada especiada que es la base de muchas recetas etíopes.
Podemos pensar en el Niter Kibbeh como en un Ghee saborizado, y levemente adictivo.
Esta mantequilla la podemos utilizar tanto como base para sofritos como para terminar un plato poniéndole una cucharada encima al momento de servir.
Mantequilla clarificada
La mantequilla clarificada no es más que mantequilla a la que se le ha eliminado el agua y los sólidos (proteínas), dejando la grasa. Con este proceso se eleva el punto de humo de la mantequilla , que recordaremos es una grasa saturada, lo que la hace muy buena para freír.
Ingredientes del Niter Kibbeh
Para esta receta necesitamos:
- 250g mantequilla sin sal. No deberíamos tener que decir esto, pero por favor: hablamos de mantequilla de leche, no de margarina, que es de origen vegetal
- 1 cebolla cortada en brunoise
- 1 diente de ajo, picado finamente
- 1cdta de jengibre rallado
- 1 palito de canela de unos 5cm de largo
- 1cdta orégano seco
- 1cda semillas de alholva
- 1cdta pimienta negra entera
- 1cdta clavo de olor
- 1cdta semillas de cardamomo. Lo ideal es que sea cardamomo negro
- 1cdta cúrcuma en polvo
- 1cdta semillas de cilantro
Procedimiento
- Poner todos los ingredientes en una olla
- Calentar a fuego lento hasta que se derrita la mantequilla
- Cocinar lentamente por una hora a 90 minutos, hasta que se haya evaporado toda el agua, con cuidado de que nada se queme: ni las especias ni la mantequilla
Colar sobre un colador con un filtro de café adentro sobre un frasco.- Tapar y refrigerar
- Disfrutar a destajo.
Comentarios
Por supuesto, las especias a utilizar tienen alguna latitud. Lo más interesante de esta receta es el método, que da espacio para mucha experimentación y pruebas.
