Los pristiños son un clásico ecuatoriano, únicamente ecuatoriano.
Receta adaptada desde Armendaris (2016) p. 110.
Ingredientes para los pristiños
- 125g harina
- 2g sal
- 2,5g polvos de hornear
- 60g mantequilla
- 5 gotas de jugo de limón
- 70ml agua, o según necesario
- Aceite neutro, para freír
Procedimiento
- Cernir los secos y dispersar con la mantequilla hasta obtener una consistencia arenosa
- Agregar el jugo de limón y agua necesaria para obtener una masa unida
- Amasar 10 minutos hasta que la masa se vuelva elástica
- Cubrir con film plástico en un bol aceitado y leudar 1 hora
- Estirar hasta un espesor de 3mm y cortar tiras de 2cm de ancho y 30cm de largo o según se desee, con incisiones diagonales (ángulo de 45°) de 1/2 cm.
- Cerrar las tiras sobre sí mismas formando aros
- Freír en aceite a 190°C hasta dorar
- Servir con miel de panela
Miel de panela
Hervir 450g de panela en 500ml de agua con una rama de canela y 5ml de jugo de limón hasta que tome consistencia de miel (105°C aprox., tomar en cuenta la altitud.)
Referencias
- Armendaris, M. (2016). La Cocina del Ecuador: Recetas tradicionales de mi país. Quito: CANVAS
