Curso de panadería en Loja. Concluimos ya la primera parte de nuestro curso de panadería y repostería en la ciudad de Loja. A lo largo de ocho semanas comenzamos desde cero, eliminando el almidón para dejar el gluten y preparar seitan, y terminamos elaborando una serie de panes de diversos orígenes y composiciones: desde panes y métodos clásicos, hasta panes propios ecuatorianos. A este módulo le sigue un módulo de repostería.
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Empanadas en Loja. Taller de empanadas al horno en Loja, con empanadas chilenas, argentinas, de Israel, etc.
Presentación "Soufflé: 185 años de mejoras". Además preparamos soufflé de chocolate.
Curso de Actualización de Técnicas Culinarias en Santa Elena, Ecuador.
Inauguramos nuestra pequeña aula con un taller de menú saludable para bares escolares: segunda versión. Tuvimos una audiencia de Azogues y de Cuenca muy atenta, muy entretenida, y lo pasamos muy bien. (más…)
Ya les contamos que estuvimos en Santa Elena guiando una gira de estudiantes de la UNIANDES de Ambato a la península. Parte de ello fue una clase de texturas, que fue el soporte para una incursión en la intersección entre la ciencia (con énfasis en la química) y la cocina. (más…)
Lo que más hacemos, como habrás visto, es la gastronomía. Eso no quita que tengamos habilidades ocultas, y a ellas echamos mano cuando nuestros amigos de la Pre-Cámara Cantonal de Turismo de La Troncal nos pidieron realizar un taller de Servicio al Cliente. (más…)
Hicimos un pequeño viaje de capacitación por el Oriente ecuatoriano (Puyo, Coca, Joya de los Sachas) con nuestros amigos de Cocachefs. El jueves 22 de marzo enseñamos a preparar pizza en la escuela Cocachefs en Coca. (más…)
Breve charla en Puyo sobre las 5 claves de la inocuidad alimentaria en un curso del MINTUR invitados amablemente por Cocachefs.
